博多野菜「かつお菜」

2025年1月20日

博多野菜って？

博多野菜は、京野菜、加賀野菜と並び、三大地方野菜の一つに挙げられています。

「博多なす」「博多のトマト」「博多アスパラガス」など、「博多（はかた）」という名前がついたブランド野菜が全国に出荷されています。また、古くから地元の人に愛されてきた伝統野菜も多く存在します。

博多雑煮（写真提供：福岡市）

伝統野菜のひとつである「かつお菜」。県外の人にはなじみのない野菜ですが、福岡では、お正月のお雑煮に欠かせない具のひとつです。

かつお菜は、うまみ成分であるアミノ酸を多く含み、煮物や汁物に使うと、かつおだしがいらないほど美味しいので、この名前がついたと言われています。

漢字で書くと「勝男菜」。「勝」という字が含まれて縁起が良いことから、お正月の定番になったという説もあります。

かつお菜は、アブラナ科カラシナ類に分類される植物です。でこぼこに縮れた葉が特徴で、葉のサイズは大きなものだと40〜50㎝ほどになります。 3〜4月頃には、黄色い菜の花を咲かせます。

畑のかつお菜

かつお菜の原種であるカラシナは寒さに強い植物で、冬の葉物野菜として古代中国の時代から栽培されてきました。

その後、さまざまな調理法や食文化の発展と共に、かつお菜をはじめ、多種多様な品種が生み出されたと考えられています（漬物としてよく食べられる「高菜」も、カラシナの変種として生まれた野菜です）。