唐泊恵比須かき
「唐泊恵比須かき」とは？
唐泊地区は福岡市西区の北西部に位置し、古くから漁業が盛んな土地です。奈良時代には遣唐使船の寄港地になるなど、歴史的にも重要な役割を担ってきました。
現在も福岡市漁業協同組合の唐泊支所が置かれており、漁業が閑散期となる冬場の取り組みとして、カキの養殖が行われています。
「唐泊恵比須かき」の名前の由来
この地域には栄西禅師により開かれたと伝わる臨済宗のお寺、「東林寺」があります。この東林寺には、昔、「龍神さま」と「えびす様」が一緒に祀られていましたが、後に、蛭子崎（現：唐泊崎）に「恵比須神社」を建立し、移転させたと語り継がれています。
また、『筑豊沿海志』や『北崎村誌』には、「福岡市西区唐泊は、蛭子崎東（えびすざきひがし）に位置し、恵比須神社は夷崎（えびすざき）字櫛（あざくし）にある」とも記されています。
このように歴史のある地名を後世に残すため、『唐泊恵比須かき』と名付けられました。
画像提供：福岡市
唐泊で楽しめる2種類のカキ
唐泊漁港では2001年からカキの養殖が開始されました。
当初は一般的なカキとして流通することの多い、マガキの養殖からスタートしました。その後、近年養殖の産地が増えつつあるイワガキの養殖も開始し、現在はこの2種類が「唐泊恵比須かき」として親しまれています。
カキには、グリコーゲン、鉄分、カリウム、ビタミン類などが豊富に含まれるとされており、唐泊ではマガキは11月上旬〜3月下旬まで、イワガキは4月中旬〜7月下旬までが旬とされています。
画像提供：福岡市
マガキ
国内各地の海岸線に生息しており、産業上でも重要な資源のひとつです。養殖技術も確立されており、市場に出回るもののほとんどが養殖されたものです。
産卵期は６月から８月です。産卵期に備え、秋から春にかけて栄養分（グリコーゲンなどのうまみ成分）を蓄えるため、それらが豊富な冬が水産物としての旬とされています。
岩礁のほか、海底に砂と小石（礫）が混ざり合った、砂礫底（されきてい）や、干潟のような環境を好みます。別個体同士が付着して、たくさんのカキ殻が大きな塊となった「カキ礁」を形成することがあります。
画像提供：福岡県水産海洋技術センター
イワガキ
本州から九州の各地に生息し、20センチを超える大きな貝殻を形成することもあります。
一部では古くから食用とされており、以前は天然で漁獲されたものが主流でした。現在では養殖を行う地域も増え、市場にも流通しています。
産卵期は7月から9月です。マガキと同様、産卵期に向けて栄養分を蓄えるため、水産物としての旬は春から夏とされています。
岩やコンクリートなどに付着して成長します。
画像提供：福岡県水産海洋技術センター
「唐泊恵比須かき」を食べに行こう！
福岡市漁協唐泊支所では「現地で新鮮なカキを食べてもらいたい」と2003年からかき小屋の営業を続けています。生産から販売まで漁協と漁業者が一貫して行っており、ノロウイルス等の衛生検査が徹底された環境で、安心してカキを味わうことができます。
また、令和6年10月には、カキ養殖において国際水準の水産エコラベルであるMEL（マリン・エコラベル・ジャパン）の養殖認証規格の認証を取得しています。
MEL は、GSSI（世界水産物持続可能性イニシアチブ）が FAO（国連食糧農業機関）のガイドラインを満たしていることを承認した、国際水準の水産エコラベルです。
エコラベルのついた商品を買う、消費することは生物多様性の保全につながります。
画像提供：福岡市
かき小屋の営業期間は、毎年11月頃〜3月頃までです。
唐泊恵比須かきについては、下記のサイトでも詳しく紹介されています。